Mai est le mois de la sensibilisation à la coeliaque
Qu'est-ce que la maladie coeliaque ?
La maladie coeliaque est une réponse auto-immune, généralement dans l'intestin grêle, déclenchée par la consommation de gluten. Lorsque le corps détecte du gluten chez une personne atteinte de la maladie coeliaque, il voit le gluten comme une toxine et le corps se fait la guerre, provoquant une attaque des cellules immunitaires, entraînant une inflammation. Cette réaction peut endommager la muqueuse intestinale et empêcher l'absorption de certains nutriments au fil du temps. Si vous avez la maladie coeliaque, tant que vous continuez à manger des aliments contenant du gluten, votre corps aura une réaction immunitaire et continuera à causer des dommages.
Environ 1,0 % de la population au Canada et aux États- Unis reçoit un diagnostic de maladie coeliaque (environ 1 personne sur 114). On estime que 90 % des cas de maladie coeliaque ne sont pas diagnostiqués . Bien qu'il n'y ait pas de remède contre la maladie coeliaque, suivre un régime strict sans gluten peut aider à réduire considérablement les symptômes. Consultez toujours un médecin ou un diététicien agréé avant de commencer un régime sans gluten.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l'orge et le triticale. Le gluten est un liant semblable à de la colle qui ajoute une qualité élastique aux aliments et les aide à conserver leur forme. Il existe de nombreux aliments et ingrédients contenant du gluten, tels que le malt, le coucous, l'épeautre, le graham, le blé dur, la semoule, le farro et certains arômes.
Le gluten se trouve couramment dans les pains, les pâtes, les céréales, les biscuits, la bière et les produits de boulangerie. Le gluten peut également être trouvé dans des aliments plus surprenants comme les vinaigrettes, les sauces, les soupes, les colorants alimentaires, les bonbons, la viande de déjeuner, la sauce soja, les imitations de poisson, la crème non laitière, même le dentifrice et les médicaments peuvent contenir un dérivé du gluten.
Contamination croisée
Ce dont beaucoup de gens ne parlent pas, c'est de la contamination croisée. Certains aliments qui ne contiennent pas de gluten, comme la plupart des flocons d'avoine, sont généralement transformés dans une installation qui traite du blé, ce qui entraîne une contamination croisée. La contamination croisée est un problème crucial qui peut être négligé . Les fabricants de produits alimentaires et les restaurants doivent disposer de procédures d'assainissement appropriées pour garantir qu'un produit sans gluten est sans danger pour les coeliaques et les personnes sensibles au gluten.
Les aliments faits maison peuvent facilement devenir contaminés. Une planche à découper qui contenait auparavant du pain, du beurre qui contient de la chapelure, des ustensiles, le grille-pain, des friteuses et des grils sont tous des points communs de contamination croisée. Quelques miettes sur une plaque à pâtisserie ou des grains de farine de blé sur un comptoir de cuisine pourraient être nocifs pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Si vous préparez un aliment sans gluten, il est toujours important de se rappeler de préparer d'abord des aliments sans gluten, sur une surface propre avec des outils propres et de stocker les produits finis séparément de tout ce qui peut contenir du gluten.
Piccola Cucina - Une première boulangerie sans gluten aux amandes
Chez Piccola Cucina , nous croyons que des aliments délicieux et sains ne devraient pas être difficiles à trouver. Nous comprenons également l'importance de fournir des aliments sûrs et hypoallergéniques. Tous nos ingrédients d'origine sont sans gluten grâce aux déclarations d'allergie, aux déclarations de garantie ou aux exigences de test de nos fournisseurs. Notre boulangerie est une installation dédiée sans gluten et sans produits laitiers avec des tests négatifs inférieurs à 15 PPM (parties par million) pour le gluten. Nous utilisons des ingrédients limités et de haute qualité pour créer nos biscuits macaron à base d'amandes sans gluten, nos croûtes de tarte , notre farine et nos wraps , garantissant ainsi à nos clients sans gluten l'accès à des aliments sains et sûrs.
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Références:mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/symptoms-causes/syc-20352220