L'astuce pour cuisiner avec de la farine d'amande - 4 conseils simples pour transformer votre cuisson de bonne à excellente !

Toutes les farines d'amandes ne sont pas créées de la même manière. Si vous expérimentez des farines alternatives et que vous avez acheté un sac de farine/farine d'amandes mais que vous ne savez pas par où commencer, vous êtes au bon endroit. Nous sommes experts dans tout ce qui concerne les amandes et la cuisson avec de la farine d'amande est notre spécialité.

1. Le moulin compte - la taille des particules de la farine d'amande est le facteur déterminant le plus important pour savoir si une recette fonctionnera ou non. Les amandes sont denses et lourdes, et si elles sont grossièrement moulues, il sera plus difficile pour vos gâteaux ou biscuits spéciaux de lever. La farine d'amande de Piccola Cucina est très finement moulue, parfaite pour le macaron français délicat, l'amaretti italien ou votre biscuit aux pépites de chocolat préféré. Si la farine d'amande que vous avez achetée est grossière, c'est simple à réparer, il suffit de la mettre dans un robot culinaire et de mélanger jusqu'à ce que la farine devienne plus fine. Attention à ne pas appuyer trop longtemps sur le bouton marche sous peine de transformer votre farine en beurre d'amande.
2. Levure - augmentez la quantité d'agent levant utilisé. Notre préférence va à la levure chimique, car il n'y a aucun effet sur le goût contrairement au bicarbonate de soude. Augmentez simplement la quantité de levure chimique requise par votre recette pour tenir compte de la farine d'amande plus lourde. Commencez par doubler et voyez comment votre recette se révèle. Vous devrez peut-être expérimenter ici.
3. Œufs et blancs d'œufs - si votre recette demande des œufs, essayez de séparer les jaunes du blanc et de fouetter les blancs d'œufs en une meringue. Après avoir suivi les instructions de votre recette et ajouté les jaunes d'œufs, pliez simplement les blancs d'œufs dans votre pâte. La meringue aidera la pâte dense avec un peu plus de portance et de montée
4. Absorption - avant de verser vos biscuits à la cuillère ou de verser votre pâte dans des moules à gâteaux, laissez le mélange reposer 20 à 30 min. Permettre au mélange de s'asseoir et d'absorber l'humidité aidera à obtenir un produit fini plus parfait.

Si tout le reste échoue, soyez patient ! La cuisson est scientifique et toute variation dans la recette peut donner des résultats différents. Cela demande de la pratique et écrire vos découvertes vous poussera à la perfection. Bonne pâtisserie !

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